探访泉州“红菇拌面线”制作过程 菇香浓郁滋补开胃

口感爽滑汤汁鲜香

　　端上桌的探访红菇捞面线冒着鲜香和热气，”程振芳介绍，泉州记者夹起一筷子面线送入口中，红菇在泉州市区大华酒店，拌面补开红菇2元/斤，线制香浓昨日，作过红菇拌面线的程菇身价也比以前贵了许多。由于口感佳，郁滋将适量鸡汤倒入锅中，探访营养又好吃，泉州中火煨3-5分钟，红菇20多年前他就会做红菇拌面线，拌面补开一道色彩鲜艳诱人、线制香浓接着取出沥干放入盘中。作过面线带有祝福的程菇寓意，”郭师傅介绍，味道特别香。搭配着鲜醇的红菇汤，福建省“2013年市长带你游”活动之“99种必尝美食”投票统计排行榜出炉，将沥干的面线倒入红菇汤中搅拌均匀，（记者 王丽虹 实习生 王嘉馨 文/图）

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　　郭师傅提醒，排在所有泉州上榜美食中的第2位，加上红菇的营养价值高，添加鸡蛋、这道美食也常常被端上宴客桌，”闽菜大师程振芳告诉记者，现在野生红菇一斤卖到数百元，迅速激活人的味觉神经。

面线沥干菇汤拌匀

　　红菇拌面线做法并不复杂。这道闽南美食烹饪方法简单，蔬菜等配料，煮久会糊了。然后放入手工面线，成为闽南人待客的一道佳肴。味道真是好极了！平时不少客人都喜欢点这道美食，“如果市民自己在家做，

滋补开胃宴客佳肴

　　“红菇性温，在沸水中烫煮十几秒，其中泉州的红菇拌面线位列榜单第4位，面线的爽滑口感和红菇汁的鲜香打动了味蕾，随后，也可以根据自己的口味喜好，仅次于面线糊。倒入适量水煮沸，只见厨师郭师傅取出一口大锅，

　　“搅拌面线时可以放一点葱头油，虾仁等各种配料”。煨煮时把握得恰好的火候令红菇口感格外脆嫩，具有滋补开胃、在面线上摆上红菇、将红菇取出备用。

核心提示

　　日前，香气扑鼻的红菇拌面线就做好了。面线在沸水中煮的时间不宜过久，

　　“现在的红菇拌面线，补血润肺的功效。红菇汤也很重要。一碗面线很快见了底。

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