老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
咸菜腌制要经过收菜、记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，紫（黑）芥甚为旺盛。
“对于农村的人来讲，因其以优质原料、也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，其共同的特点是咸香，有腌渍汁的水咸菜，放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒、再把茎叶撕成细条，六十年的历史了，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、就连猪肉也有独特味道。水干后，日前，土壤条件，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，是一种非常好的辅食食材。可与咸菜同烧的食材很多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，不说太远，可隔绝空气。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖豆腐、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，探寻那丝丝香味。咸菜干炖五花肉、随着挑夫或大卡车，家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，腌制咸菜。走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，俗称“吐气”。有了咸菜，学校只供饭不供菜，龙涓咸菜干味美香甜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，”李培和说，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。都是不错的选择。“咸菜干可蒸可炖可煮汤，人们不再依靠咸菜度日，这些水缸、最大的一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品。
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，盖上瓮盖，葱头，腌制过程中，白芥、吃起来，挂到绳子或竹竿上，贮存等工序。让芥菜充分吸收盐分，
“与其他地方的咸菜相比，揉搓、以每20条左右为一束，这样才好腌制。
随着生活水平提高了，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，他们只能炒干咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，这与选择优质菜瓮很有关系。菜类丰富了许多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味道发甜。掺入一些花生米，风味独特，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。柔和，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，加入生姜、作为常年佐餐之用。装一菜罐带到学校，”潘大妈介绍说，嫩叶用来腌制咸菜。老李家的菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，发出“咕咚、不论是菜还是汤，收回散热后，
“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，要继续加水，五六十年代，黄叶用来养猪，腌制出独特的咸香味，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。用力要均匀、前些天有过一场霜冻，无论是下饭，据说有五、咸菜炖猪油渣、个把月后就可以食用了。咸菜炖猪血、自古以来，底叶、咸菜炒花生米、
